¿Que es el cordero?
Un Cordero es un ovino menor a 12 meses de edad muy tierno. Un cordero no es igual a un borrego ya que este otro es un animal adulto. Es como comparar una vaca con un becerro, una marrana con un lechón o una gallina con un pollo.
Hay 5 factores básicos que influyen en la calidad de un Corte de Cordero:
La edad determina textura, la alimentación el marmoleo y sabor suave, la raza el tamaño y calidad del corte, el proceso de enfriamiento conserva la frescura y el corte y empaque definen el uso y manejo del producto.
Hay 5 factores básicos que influyen en la calidad de un Corte de Cordero:
- Edad al termino de su proceso de engorda.
- Calidad de Alimentación que tuvo durante su proceso de crecimiento desde que nació.
- Razas con capacidad de producir marmoleo en la carne (grasa entreverada).
- Calidad del corte y empaque y;
- Cadenas de frío para mantener un producto fresco y sano.
La edad determina textura, la alimentación el marmoleo y sabor suave, la raza el tamaño y calidad del corte, el proceso de enfriamiento conserva la frescura y el corte y empaque definen el uso y manejo del producto.